HOORN - De vitrine bij Banketbakkerij v/d Berg in Hoorn is gevuld met marsepein, borstplaat en speculaaspoppen in allerlei variaties. Het mag duidelijk zijn dat het hier weer ‘alle hens aan dek’ is, want de feestmaand december staat voor de deur. ‘De mensen kiezen voor smaak en kwaliteit die alleen kan worden behaald door een ambachtelijke benadering’, meent eigenaar Rein Klouwers. ‘Vers is alleen vers als het net gemaakt is’.
De chocolademachine draait op volle toeren en de bakjes met rozijnen en amandelen zijn er tot de nok toe gevuld. Eigenaar Rein Klouwers van Banketbakkerij vd Berg in Hoorn is deze dagen een druk man. Samen met de andere medewerkers wordt in een strak schema gewerkt aan het vervaardigen van honderden chocoladeletters en andere lekkernijen die traditioneel rondom het Sinterklaasfeest in de winkel te vinden zijn. Daarbij wordt alles in de eigen bakkerij handmatig gemaakt en voorbereid. ‘Je probeert van elke letter iets bijzonders te maken’, vertel Rein. ‘Dat proces begint al bij de bereiding van de chocolade en eindigt met het omdoen van een sierlijke strik bij de toonbank in de winkel. Alles moet gewoon kloppen, want voor een optimale smaakbeleving is niet alleen de smaak van de chocolade belangrijk, maar ook de glans en de rijke opmaak van de letter. Zo wordt het ook een echt geschenk’.
Het banketbakkersvak van nu vraagt om een flinke dosis creativiteit. Met name in deze periode van het jaar staat de winkel vol met leuke beestjes en andere fratsen gemaakt van o.a. marsepein. ‘En dan heb ik het ook over het echte marsepein’, verklaard Rein nader. ‘Een hondje of een kikker zijn dit jaar favoriet, maar ook varkentjes zijn altijd grappig om te maken. Daarnaast kan de klant ook een verzoek indienen voor iets speciaals’. Andere specialiteiten van het huis zijn de speculaaspoppen en de borstplaat.
Zeker de Sinterklaastijd en de Kerst periode wordt door Rein en zijn vrouw Marion intensief beleefd. Dagelijks worden de verschillende producten in de winkel vanuit de bakkerij aangevuld. Dat vereist een goede organisatie en de nodige flexibiliteit van iedereen. ‘Het gaat om een stukje ambacht’, legt Rein uit. ‘Er gaat niets naar de winkel waar ik niet achter kan staan. We hebben als enige echte banketbakker in Hoorn ook een naam om hoog te houden. Waar het om gaat is een optimale smaakbeleving en een presentatie die er goed uit ziet. Luisteren naar de klant ook en waar nodig bijsturen. Daarnaast hebben we een fantastisch team klaar staan die uitkijkt naar de komende drukke periode. Het blijft toch ook een beetje topsport’.
En verdwijnt het schip van Sinterklaas achter de horizon, staat de Kerstman voor de deur. Een tijd waarin veel mensen iets extra lekkers in huis halen. Ook hier is banketbakkerij vd Berg altijd op zoek naar een eigen stijl en opmaak. ‘Natuurlijk blijven traditionele kersttoppers zoals bijvoorbeeld de eigen gemaakte kerstkransjes in ons assortiment. Daarnaast proberen we ook altijd iets nieuws te brengen. Dat maakt dit vak ook zo leuk. Koekjes met een andere opmaak of taarten die de bijzondere kerstsfeer in huis versterken. Dat soort zaken doet het deze tijd van het jaar altijd goed’.
Banketbakkerij v/d Berg vindt u in de Nieuwstraat 6 in Hoorn tel. 0229-214136.
